Катык: история появления, технология производства,
виды и свойства
Катык - это кисломолочный продукт, который популярен у тюркских
народов в различных странах, таких как страны Центральной Азии и Балканы. Слово
"катык" является заимствованием из тюркских
языков и переводится как "застывший".
Для производства катыка используется натуральное молоко, которое
сквашивается специальными бактериальными культурами. Отличительной особенностью
катыка является то, что в отличии от всех других видов простокваши его готовят из кипяченого молока, что придает продукту
более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко часто выпаривается на треть и
сквашивается в течение 6-10 часов при определенной температуре (20-40 градусов)
избегая тряски и перемешивания.
Современные производители также предлагают варианты катыка
с пониженной жирностью.
После сцеживания из
катыка получается сузьма,
которая используется в приготовлении различных блюд и для изготовления курута - высушенных шариков из подсоленной сузьмы.
Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и
его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или
добавляют в салаты в качестве заправки, так как он обладает достаточной
кислотностью. Используется для приготовления холодного напитка чалап. Чалап готовят из катыка/айрана путём разбавления водой, кумысом или молоком
при добавлении небольшого количества соли и других специй.
Катык обладает
различными полезными свойствами благодаря микроорганизмам, используемым в
процессе его приготовления. Этот напиток содержит множество витаминов и
микроэлементов, необходимых для здоровья человека, способствует улучшению
работы пищеварения, подавляет развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике и
имеет общеукрепляющее действие. Катык подавляет развитие гнилостной
микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
Катык
обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.
И.И. Мечников в
свое время рекомендовал употребление молочнокислых продуктов, таких как катык, как средство борьбы с различными проблемами
желудочно-кишечного тракта. В своей
научной работе он писал: «Приведенные факты показывают ясно, что в борьбе
против кишечного гниения, вместо готовой молочной кислоты, следует вводить в
организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны
акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания
вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества
и служить на пользу организма, в котором они живут». Регулярное потребление катыка благоприятно влияет на здоровье, помогая сохранить
молодость и долголетие.
Кисломолочные напитки:
Молочные напитки:
