Виски. Это совсем не то,
что вам кажется
Первая
реакция нашего соотечественника, первый раз глотнувшего виски: «Как можно пить подобную гадость?». Такое отношение к виски обусловлено нашей культурой, нашим принципиально иным употреблением крепких спиртных напитков. Мы пьем водку
всегда «под
закуску», то есть всегда в процессе принятия пищи, в момент «смены
декораций» на столе. Водка была и остается элементом застолья, сопутствующим еде. Виски же —
напиток совершенно самостоятельный,
потребляемый вне стола. Отсюда и их различие:
один напиток довольно нейтральный,
другой — с разнообразным вкусом.
Последнее
как раз и не способствует вхождению виски в российскую культуру.
Именно вкус, а не ритуалы потребления водки более всего
«виновен» в таком пренебрежительном отношении к нему. Если виски нельзя пить как водку, значит это
«плохой, нам не подходящий
напиток». Все ничего, и крепость
подходящая, но вкус... Россиянину он всегда напоминает самогон.
Схожесть
аромата и вкуса виски и самогона обусловлены высоким содержанием в этих напитках альдегидов,
сивушного масла и эфиров. В водке
они тоже есть, но их концентрация
регламентируется: не более
8 мг/л альдегидов, 4 мг/л сивушного масла и 30 мг/л эфиров. В виски содержание этих веществ вообще
не ограничивается, и концентрация
сивушного масла в нем может
достигать 4000 мг/л, а это
в 1000 раз больше, чем в водке
Так что виски и водка соприкасаются только в двух точках — в крепости и в названии. Слово «водка» происходит от слова «вода», слово «виски», «whisky» (на галльском языке «visge») - тоже вода.
Но вот
с коньяком у виски больше точек
соприкосновения. Оба напитка после перегонки выдерживают в бочках. Чем больше срок выдержки
напитка, тем тоньше и сбалансированнее его вкус и аромат.
Как и виски, коньяк - напиток вкусовой
и пьется вне застолья, либо в качестве аперитива, либо как диджестив, с кофе, сигарой и т.п. Но у коньяка
более сглаженный, тонкий,
не сильный, по сравнению с
виски, вкус. Крепость виски
ослабляют водой или другими нейтральными ингредиентами, что позволяет оценить всю гамму его ароматов и вкуса. Коньяк разводить не принято. Разведенный водой коньяк сильно проигрывает по всем показателям, становится вялым, водянистым фруктовым компотиком, пропадает гармония, сбалансированность вкуса. Вкусовые и ароматические свойства виски при разведении, напротив,
становятся богаче, интереснее именно благодаря высокой концентрации сивушного масла и эфи-
ров. В коньяке их в два раза меньше.
Если
виски и водка находятся по вкусу на противоположных полюсах
и виски не может заменить водку для россиянина, то коньяк с
успехом заменяет водку за столом в качестве сопровождающего еду крепкого алко-ольного напитка. Но, тем не менее, большая часть любителей
коньяка, посчитав, сколько вместо него можно купить водки, ее, родимую, и поку-пают.
В отличие
от «аристократического» коньяка,
виски — напиток демократический. За рубежом его любят все слои и классы общества.
За что? Прежде всего за широчайший диапазон вкуса: виски можно соединять с любыми жидкостями и разводить до бесконечности. Затем простота ритуала: можно пить из чего
угодно, где угодно, с кем
угодно и, что особенно
важно, когда угодно. О демократичности
виски говорит уже его цена.
Поэтому
неудивительно, что на мировом рынке крепких алкогольных
напитков это спиртное пользуется наибольшим спросом.
Если
на этикетке написано
«whisky», то этот напиток из Шотландии, если
«whiskey»
— виски изготовлено где
угодно, но только не в Шотландии.
Другое название шотландского виски — скотч (scotch).
Виски производят практически все страны, в том числе и Россия. Традиционные страны — Великобритания,
Америка и Канада. Теперь к ним присоединилась
Япония,
Испания,
Франция и Италия.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про виски:
