Шотландское виски (скотч).
Односолодовое виски Highland Park
Неизвестно,
когда появились первые винокурни на Оркнейских островах, но о том, что в середине XVIII столетия здесь уже делали виски, можно говорить с уверенностью. Предприятия, занимавшиеся коммерческим производством виски,
концентрировались в основном
у подножия гор (Highlands). В
течение 1788 года, в результате
торговой войны с лондонскими производителями
джина, обанкротились сразу пять крупнейших винокурень,
располагавшихся в долинах (Lowlands).
Произошел передел шотландского алкогольного рынка, который начал заполняться дешевым зерновым виски. Кроме того, из-за войны Англии с Францией легальные производители алкоголя облагались огромными налогами, в результате чего вскоре горные районы
стали центром нелегального производства виски. Оттуда высококачественное солодовое виски доставлялось в долины,
где оно очень
высоко ценилось. Оркнейские острова не стали исключением,
торговцы там также занимались контрабандой, причем не только виски, но и
других товаров.
В 1792—1812 годах всей этой нелегальной
торговлей на островах руководил
Томас
Трайл,
которому помогал его сын Уильям. В начале
XIX века британские власти решили покончить
с этим незаконным промыслом. Способствовало тому и мощное лобби легальных
производителей виски из равнинных районов, которые, неся тяжелое
бремя налогов, были не в состоянии конкурировать с контрабандистами. К 1805 году многие предприятия на островах были захвачены британскими войсками. До поры до времени крупных дельцов это не касалось, пока в сговоре с контрабандистами
не был обвинен крупный государственный чиновник
— капитан Уильям Ричан, командовавший военно-морским корпусом. После
того как Ричан
был осужден, незаконный бизнес стал слишком опасным,
и Уильям Трайл открыл новое лицензированное
предприятие в Папдале, в графстве Киркволл. Многие крупные контрабандисты, когда их промысел стал
слишком хлопотным,
поступили точно так же. Поэтому большинство
винокурен XIX века в горной местности обязаны своим существованием
именно этим людям.
Однако
Уильям Трайл продолжал использовать своих друзей и влияние для нелегального сбыта своей продукции. Одним из них был Магнус
Юнсон Галловил. Как и Трайл, он был не в ладах с законом — имел собственную небольшую винокурню в
Киркволле. Сегодня здесь располагается винокурня Highland Park.
После
разгрома Наполеона и Франции под Ватерлоо в 1815 году правительство,
озабоченное низкими
доходами от производителей алкогольной
продукции, обратило свои взоры к Шотландии.
Налоги на легальное производство виски были снижены. Всячески поощрялось создание новых предприятий, особенно на прилегающих островах
и у подножия гор, где традиции производства
виски были устоявшимися. В
1822-1823 годах на нелегальных производителей
виски были наложены огромные штрафы, что также способствовало
расширению легального его производства.
В 1825 году Роберт Борвик, торговец из Киркволла, решил основать
винокурню в южной части Highland Park. Борвик выбрал место
для своего предприятия не случайно. Здесь находятся два высокогорных источника. 18 августа 1826 года
он приобрел эту землю у своего зятя вместе с находившейся здесь винокурней Галловила и другими постройками.
У винокурни
Галловила сменилось уже немало
владельцев, но она не прекращала работу и имела хорошую репутацию
и постоянных клиентов. Известная торговая фирма из Глазго — Robertson & Baxter — приобрела в 1879 году у Борвика
первую пробную партию виски
марки Highland Park. Удовлетворенная его качеством и высоким спросом на это виски, в последующие годы она увеличивала
объем закупок, доведя его
до 19000 галлонов в год, что составляло более 50% всего закупаемого этой фирмой виски.
В 1883 году в расположенном
неподалеку замке местным
виски угощали высокопоставленных англичан.
Они нашли его не сравнимым ни с чем,
что ранее им доводилось пить. С хозяином винокурни сразу же были установлены договоренности о поставке этого напитка в Англию.
В 1908 году винокурню приобрел Джеймс Грант. Когда началась война, несмотря на присут¬ствие поблизости вражеских флотов, предприятие продолжало работать вплоть до 1918 года, когда на большинстве предприятий в Шотландии производство виски было приостановлено. Оно возобновилось только в 1937 году.
Для привлечения
средств компания выпустила акции на всю собственность и превратилась в акционерное общество James Grant & Со (Highland Park)
Ltd. Сразу после этого фирмой
были предприняты меры для сохранения первозданного
вида тех родников, из которых
брали воду для производства виски.
В 70-х годах спрос на продукцию фирмы резко возрос,
производство было значительно расширено и модернизировано. Но и сегодня односолодовое виски марки Highland
Park производят по старым рецептам и методами, которым уже более сотни лет.
Highland Park 21 years SV
— виски со сроком выдержки 21 год. Год выпуска —
1979. Содержание алкоголя —
43%.
Highland Park 25 years - виски 25-летней выдержки. Содержание алкоголя — 53,5 %
Highland Park 27 years SV: срок
выдержки — 27 лет, год выпуска
— 1972. Содержание алкоголя
— 54,3 %.
Highland Park Rare Old G&M: это
виски выпущено в 1970 году. Содержание
алкоголя — 40%.
Highland Park 32 years G&M - виски 32-летней выдержки.
Год выпуска - 1966. Содержание
алкоголя — 40%.
Highland Park 44 years G&M: срок
выдержки — 40 года. Год выпуска — 1952. Содержание алкоголя — 40 %.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про виски:
