Особенности и технология производства ирландского виски
По технологии
и используемому сырью ирландское виски не многим отличается от шотландского. Различие заключается лишь в приемах сушки солода: в сушильной печи дым не пропускают
через солод, поэтому у ирландского
виски нет характерного для скотча
дымного привкуса. В отличие от шотландского любое ирландское виски перегоняют не два, а три раза. Ирландцы выдерживают свое виски не менее трех лет в дубовых бочках из-под бурбона (американского
виски) или хереса.
Специфика
ирландского виски проявляется
при его дегустации - в нем
и тонкость букета, и нежность
вкуса. Не будет преувеличением сказать, что из всех
многочисленных вариаций спиртных напитков подобного типа ирландское виски — самое изысканное, без излишней резкости и сивушпости.
Ирландское
виски получают из ячменя, пшеницы, овса, ржи с использованием кристально чистой воды. Перегонку ведут как в традиционных медных аламбиках, так и в современных перегонных аппаратах колонного типа. Зерно проращивают и высушивают в чанах.
Благодаря этому сохраняется в напитке характерный привкус солода. Ирландское виски должно дозревать не менее 3 лет. Чаще его выдерживают 5
и даже 12 лет.
Делаются
попытки проведения четвертой перегонки и изучаются ее результаты. При этом используют оба типа перегонных
аппаратов, причем на любой стадии производства.
Несмотря на эти новации, основой по-прежнему остаются старинные, хранимые в строжайшей тайне, производственные
методы. Ирландские аламбики превосходят шотландские по размерам. Самый большой из
них, вмещающий 150 тысяч гектолитров дистиллята, иыне находится в музее виски в городе Мидлтон.
Еще
одна особенность ирландского
способа — бочки с выдерживаемым
в них спиртным хранят в вертикальном положении с целью увеличения вместимости погребов. Наконец, конечные составы готовят из уже выдержанных дистиллятов, благодаря чему удастся без труда воспроизводить
все признаки данной марки. После
завершения купажирования смесь до розлива в бутылки еще несколько
месяцев вызревает до кондиции.
Большинство
марок ирландского виски являются
сортами семилетней выдержки,
их разнообразие дает возможность мастерам-купажистам создавать из них марки напитка с отличительным букетом. На производство
смешанного ирландского
виски идет порой более 50 отдельных видов виски. Продаваемые в бутылках марки ирландского виски имеют обычно крепость
40 градусов.
Многие
полагают, что по ароматичности букета оно превосходит шотландское смешанное виски, хотя уступает солодовому шотландскому
по крепости. Трехкратная
перегонка устраняет резкость,
присущую скотчу, но сохраняет мягкость и аромат напитка. Именно благодаря этим достоинствам ирландское виски
стало популярным во всем
мире. Некоторые утверждают,
что в каждом виски, изготовленном в Ирландии, заключена частичка этой замечательной страны.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про виски:
