Американское виски (бурбон)
Производители и марки
В 1788 году, когда вступила в силу Конституция
Соединенных Штатов, Якоб Бим, прадедушка легендарного Джима Бима, решил
переехать в другой район
Америки в поисках лучшей жизни. Он погрузил все свое имущество в фургон и отправился на запад осваивать Кентукки, вскоре ставший 15-м штатом (в
1792 году).
Фермер и мельник, Джекоб построил водяную мельницу, где он молол
зерно за процент от урожая. Излишки
зерна было трудно хранить,
а еще труднее продать на рынке. Бим узнал, что
виски обеспечивало самый безопасный и наиболее экономичный способ использования избытка зерна. Используя свой собственный метод, Джекоб начал производить янтарное виски из ферментов зерна, ржи и солода. Продукт назвали бурбоном по названию
округа штата Кентукки. Бим продал первый
баррель бурбона в 1795 году.
Секреты
производства бурбона он передал
своему сыну Дэвиду в 1820 году. В стране быстро шла индустриализация.
С открытием калифорнийского
золота сотни американцев потянулись на запад, все новые иммигранты приезжали в Америку в поисках свободы и благосостояния. Открытие канала Эри в 1825 году и навигации по Мисиссипи сделало транспортировку товаров, подобных бурбону, более легкой, чем когда-либо
раньше.
Дэвид-младший,
сын Дэвида и внук Джекоба, получил в наследство винокуренное предприятие и секреты получения бурбона в 1850 году, незадолго
до начала Гражданской войны.
Он перенес свое предприятие ближе к первой железной дороге в стране и где был
источник чистой ключевой воды.
Своего
сына Джима он приобщил к делу,
когда тому было 16 лет, и передал ему навыки
и знания, какие сам получил oт
отца. Джим получил в свое ведение семейное предприятие в 1894 году в возрасте
30 лет и руководил им в течение последующих 52 лет. Компания Джима Бима продолжала расти и процветать в начале 1900-х годов, пока не была вынуждена
закрыться в 1919 году. За время
действия «сухого закона» Бим продал все свои предприятия но производству бурбона, чтобы взяться за совсем другие дела. Но после его отмены в 1933 году 70-летний
Джим Бим возвратился в алкогольный бизнес. В1946 году его сын Джереми стал президентом и казначеем компании. Джим Бим умер годом позже в возрасте 83 лет.
Джереми
и идет, что младший сын его сестры — Ной — обладал семейным талантом к созданию
бурбона. Джереми перередал племяннику свое предприятие, когда тому ему был 21 год. По сей день там используется тот же состав дрожжей, что и во времена Джима Бима.
Изготовление
бурбона начинается с помола
зерна. Рожь
и солодовый ячмень тщательнейшим образом перемалывают
и затем смешивают с чистой водой без примесей железа, чтобы преобразовать крахмал зерна в сахар.
Затем
полученную смесь закачивают в ферментатор. Добавляемые
дрожжи преобразуют сахар в легкий алкоголь и углеродистый
диоксид. На это уходит три дня. По окончании ферментации в перегонном аппарате начинается дистилляция.
На выходе получается так называемое high wine, или white dog. Эта субстанция поступает на выдержку в хранилища, размещенные на вершинах холмов в
районе Клермонт. Конечный
продукт этого процесса — редкостный по мягкости виски.
Климат
штата Кентукки, ежегодные резкие температурные изменения приводят к сложному и благотворному
влиянию древесины на свойства напитка. Старение придает ему, в
частности, естественный глубокий янтарный оттенок, при этом никакие карамели для искусственной окраски не используются.
Jim Beam Bourbon считается
наиболее мужским американским виски. Напиток с белой
этикеткой — выдержки 4 года, а с черной — 101 месяц. Маркетологи утверждают, что рецепт Якоба Бима, основателя
семейной
компании, с 1795 года остается неизменным.
Jack Daniel's
Tennessee - популярная
марка напитка с великолепными
вкусовыми качествами, вторая по объемам мирового потребления американского виски. Производится с 1866 года, когда в небольшом американском городке штата Теннесси заработала первая винокурня. В фирме называют свою продукцию «виски из штата Теннесси», а не бурбоном, подчеркивая
этим оригинальность напитка.
Исходное
сырье для перегонки - сусло ржи, ячменного
солода и кукурузы, используется только ключевая вода. Затем смесь проходит фильтрацию через специально приготовляемый древесный уголь (сахарного клена) и далее добавляется сброженный затор. Полученная жидкость четыре года выдерживается
в бочках из древесины белого дуба, внутренние
стенки которых также выложены древесным углем.
Этому виски присущ сильный,
глубокий аромат с жженым
привкусом. Наиболее популярен напиток в бутылках с черной этикеткой, с содержанием алкоголя 45 %. В бутылках с зеленой этикеткой виски содержит 43 % алкоголя.
Seagram's 7
Crown —
классическое американское смешанное виски, своего рода порождение «сухого закона».
Официально вырабатывается с 1930-х годов в городе Лоренс в штате Индиана. Для
смешивания используется свыше 50 различных марок виски с выдержкой от 5 до 10
лет. Изготавливается по строгим стандартам для обеспечения качества, с которым
не может сравниться никакое другое американское виски. Напиток обладает
замечательным букетом. Это наиболее популярный спиртной напиток в США.
Four Roses Bourbon (бурбон «Четыре
розы»), выдерживаемое в дубовых бочках не менее 6 лет, производят в городе Луисвилл в
штате Кентукки. Это настоящее «straight whiskey». Особенность этого бурбона — использование большого количества ржи.
Марка существует с 1888 года, но происхождение ее названия точно не установлено.
По одной версии, она названа в честь ее разработчика Руфуса Розы, его жены Кети и детей Рандольфа и Лоры. Согласно другой версии, на одном из приемов
в доме Розов присутствовали
четыре юные дамы, одетые в черные платья, с приколотыми к корсажу букетиками роз.
Мировую
известность этой марке виски принесла деятельность
фирмы Поль
Джонс и К". Приобретя в городе Атланта предприятие Розов, она в 1886 году переехала в город
Луисвилл штата Кентукки. За свои выдающиеся вкусовые качества эту марку часто называют «великим ржаным виски
Америки».
«Wild Turkey»
(«Дикая индейка») - виски, технология приготовления которого держится в строжайшем секрете с целью сохранения уникального вкуса этого напитка.
Его производят с 1855 года
в городе Лоренс в штате Кентукки.
Говорят, что технология основана на процессах брожения и дистилляции при очень низких температурах. Есть два варианта 50,5-градусной
«Дикой
индейки»: 12-летней выдержки
с белой этикеткой и
8-летней.
На основе
этого виски вырабатывается великолепный
медовый ликер — Wild Turkey Liqueur. Его стали выпускать
лишь в 1976 году, но он быстро завоевал
популярность. С 1980 года этот «сладкий бурбон» значится в обязательном списке ликеров, подаваемых с кофе во всех престижных ресторанах мира.
Rye Whiskey
изготавливается из сырьевой смеси, в которой не менее 51 % ржи. Виски выдерживают не менее 2 лет в новых бочках.
Benchmark
- марка американского несмешанного
ржаного виски, производимого
компанией Seagram. Считается эталоном американского ржаного виски, выдерживается не менее 6 лет в новых бочках из древесины белого
дуба. Обладает великолепным вкусом и ароматом. Необычная упаковка выделяет эту марку высшего сорта ржаного виски.
Johnny Drum
— эти бурбоны выпускает- семейство Уийетов, корни которого идут из
Франции XVIII века. Эти бурбоны - одни
из самых ароматных, представленных па мировом рынке. В этом отношении особенно примечательны версии 12—15-летней выдержки, которым присущи богатейшая вкусовая гамма и сложный букет.
Назовем
некоторые другие марки американского виски.
Bell's Extra Special
— великолепный напиток с устойчивым
ароматом, пользующийся большой
популярностью, Тер
High, изготавливаемый
способом sour mash; мягкий Old Charter; Old Virginia 8-летней выдержки; Т. W. Harper Penny Packer. Компания Brown— Forman, которой принадлежит фирма Jack Daniel's, выпускает высококласный бурбон Old Forester, о котором мы говорили выше. Другой напиток высокого качества компании Brown—Forman — один из лидеров среди бурбонов
повышенного спроса.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про виски:
