Украшение коктейлей и специи.
Охлаждение бокала и создание кромки

 

Для украшения приготовленного коктейля могут быть использованы: «пьяная вишня» (вишня, вымоченная в крепком спиртном напитке); вишня в сиропе; четверть, половина или целый кружок лимона; узкая длинная полоска из кожуры лимона, свернутая в спираль, — твист (такое украшение еще и сильно ароматизирует коктейль); четверть, половина или целый кружок лайма; четверть, половина или целый кружок апельсина; твист из корки апельсина: ломтик грейпфрута; ломтик свежего ананаса; зеленые оливки; мята; маленькие маринованные луковицы; веточка сельдерея.

Необходимо помнить, что украшение, которое мешает пить коктейль, — явно неудачная затея. Не стоит нарезать фрукты заранее с целью облегчить работу впоследствиислишком велик риск того, что они потеряют свежесть и аромат. Скажем, яблочные дольки или фигурки просто почернеют. При украшении коктейлей избегайте использования бумажных зонтиков, фонариков, флажков и т. п. 

В коктейлях используют следующие специи: соль, перец, соусы Tabasco и Worcestershire, апельсиновый цвет, мускатный орех, душистую гвоздику, корицу.

Охлаждение бокала и созда­ние кромки. Для некоторых коктейлей. подаваемых без льда, желателен охлажденный бокал. Так что держите часть своих бокалов в холодильнике или в морозильнике. Можете посту­пать и следующим образом: положив несколько кусочков льда в бокал, повращайте его вокруг собственной оси, приводя в движение лед. Затем этот лед выбросите.

Некоторые коктейли требуют создания соленой или сладкой кромки (окаемки) по краю бокала. Потрите край бокала ломтиком ли­мона или апельсина и поставьте этот бокал вниз головой в соль или в сахарную пудру. Можно получить и разноцветную кромку, погружая край бокала в блюдце с ликером, а затем в соль или сахарную пудру. Голубой Curasao, скажем, дает голу­бой цвет кромки, мятный ликер зеленый.

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все о коктейлях:

Коктейли. История "петушиного хвоста" Ингредиенты для приготовления коктейля
Способы приготовления коктейля Украшение коктейлей и специи.
Охлаждение бокала и создание кромки
Дополнительные приемы и профессиональные тонкости при изготовлении коктелей Типы коктейлей и система мер
Коктейли с коньяком Коктейли на основе виски
Коктейли с ромом Коктейли с джином
Коктейли на основе кальвадоса Коктейли на основе текилы