Способы приготовления коктейля
Способов приготовления коктейлей несколько,
а выбор способа зависит от степени легкости смешивания ингредиентов.
Непосредственно
в бокале — обычно так готовят напитки, не содержащие
слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества
ингредиентов (не более трех). Чаще всего
это напитки, которые подают со льдом.
Положить несколько кусочков льда в бокал, налить ингредиенты
в порядке, указанном в
рецепте; перемешать их и, если это необходимо
по рецепту, добавить газированный напиток. Размешивать газированные напитки следует, разумеется, как можно меньше.
В емкости
для смешивания — при приготовлении более сложных коктейлей,
которые содержат больше ингредиентов, но не требуют взбалтывания, а также смешанных напитков, которые подают без льда, но охлажденными. Так поступают и в случае, если одновременно
есть несколько заказов на один и тот же коктейль.
Емкость
для смешивания (для этого прекрасно
подойдет нижняя часть
шейкера) на третъ
заполняют льдом. Обязательно
сливают
образовавшуюся воду. Ингредиенты
заливают в порядке, предусмотренном в рецепте, перемешивают
специальной ложкой. Полученную смесь переливают, отфильтровав лед, в бокалы. Если коктейль должен подаваться со льдом,
то для
этого
надо использовать новый лед,
предваритсльно положив его в бокал клиента.
В шейкере
— когда некоторые ингредиенты (фруктовый сок,
сливки, сироп, яйца) нуждаются
во взбалтывании.
Нижнюю
часть шейкера наполовину заполняют кусочками льда. Воду, образовавшуюся в полостях между льдинками, полностью сцеживают. Ингредиенты наливают в шейкер
и плотно его закрывают. Шейкер встряхивают около 10 секунд или дольше,
если в коктейле присутствуют сахар, сливки или яйца. Затем
содержимое шейкера, отфильтровав лед, разливают в бокалы.
Сначала
в шейкер заливают фруктовый сок и лишь потом алкогольный напиток, в последнюю очередь — добавочные компоненты. Это одно из важнейших правил, используемое всеми профессионалами.
В миксере
(блендере) — универсальный
способ, позволяющий получать
коктейли более густой консистенции, включающие сливки, свежие фрукты, лед и т. п, или же, наоборот, воздушные и пенистые.
В миксер
кладут несколько кусков льда, добавляют
нарезанные фрукты и другие ингредиенты, избивают около 30 секунд. Затем разливают в бокалы.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все о коктейлях:
