Дополнительные приемы и профессиональные тонкости при изготовлении коктелей
Совершенно
очевидно, что размешивать газированные напитки нужно как можно меньше,
добавляя их в коктейль в последнюю очередь. Не следует наливать их в емкость для смешивания или
в миксер.
Если
необходимо приготовить пенистый
коктейль в шейкере, а в его состав входит сахарный сироп, то в этом случае лучше
использовать сахарную
пудру.
При
перемешивании ингредиентов
в бокале ложка для смешивания используется
обратной стороной, это позволяет перемешать
продукты без риска разлить их.
Обязательно
используется дозатор. Только
с его помощью можно обеспечить необходимые качества коктейля. Не стоит определять дозу ингредиентов
на глазок. Когда дозатор не
используется, он должен постоянно находиться в перевернутом
состоянии в сосуде, заполненном
водой. Воду нужно менять довольно часто, чтобы не изменился вкус другого коктейля, приготовленного с использованием
дозатора.
Для
получения качественного коктейля надо обязательно
отфильтровывать воду от кусочков
льда. Это один из основных критериев
оценки техники приготовления коктейлей, используемых на конкурсах барменов.
Если
вы хотите выжать больше сока
из таких фруктов, как лимон или апельсин, положите их на несколько секунд в горячую воду.
Готовить
коктейли надо как можно быстрее,
чтобы лед не успел растаять.
Мыть
посуду и оборудование следует
сразу же после их использования, потому что от засохших остатков продуктов их очень трудно отчистить.
Лимонный
сок не только нивелирует избыток сахара в слишком сладком коктейле или привносит
в коктейль характерный вкус,
но и способствует лучшему смевшванию ингредиентов между собой.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все о коктейлях:
