Азиатские спиртные напитки.
Сакэ

 

Обычно познания об этом напитке ограничиваются тем, что его пьют горячим. На фоне общероссийской нелюбви к теплой водке факт, конечно, малопривлекательный. Однако из чисто познавательного интереса хотя бы раз попробовать сакэ все-таки стоит.

Проблематичен сам вопрос классификации сакэ: крепость напитка (16—18 градусов) позволяет причислить его к крепленым винам, однако по способу приготовления он ближе к водочной группе, а по способу потребления — к ликерам.

Первые упоминания о сакэ датируются XVII веком (есть сведения об одном из наиболее древних видов рисового напиткахакупуру белый журавль»). Правда, специалисты утверждают, что напиток появился гораздо раньше. Как бы то ни было, именно к концу XVII века он получил широкое распространение во всех слоях японского общества.

Процесс приготовления сакэ прост и не удивит никого, кто хотя бы немного осведомлен в самогоноварении. Очищенный шлифованный рис варят на пару. Затем отвар сливают, а в рис добавляют свежую воду и дрожжи. Естественно, начинается процесс брожения, То, что у нас называется брагой, в Японии получило деликатное название «неочищенное сакэ». Первое время на этом все и завершалось. Но неважные вкусовые качества, дурной запах и последующая головная боль стимулировали прогресс в способах производства сакэ. Кому-то пришла как-то мысль о необходимости фильтрации напитка, и вскоре был освоен метод возгонки.

Сейчас в каждой из 47 префектур Японии существует ио крайней мере два вида сакэ. Чем они отличаются, уловить может лишь неравнодушный к этому специфическому напитку японец. Европейцу отличить один сорт от другого весьма сложно. Вкус сакэ варьируется за счет различных сладких добавок.

Известно, что японцы вообще склонны возводить в культ любой пустяк. Питье сакэцелый ритуал. Приносят девятилитровый бочонок с напитком. Затем трое самых почетных гостей берут деревянные колотушки и согласованными усилиями выбивают крышку бочонка. После этого гостей обносят, в соответствии с их общественным статусом, деревянными плошками с сакэ, специально для этого изготовляемыми. Они имеют квадратную форму, и пить из них можно, не облив кимоно, только проявив чудеса ловкости. Сейчас, правда, этот экзотический способ употребления сакэ можно увидеть довольно редко.

Есть и более демократичная церемония. Сакэ разливают в керамические бутылки по 360 граммов, называемые токкури. Напиток употребляют холодным пли подогретым до 45—50 °С. В ресторанах для этого используется специальная печка. В домашних условиях токкури ставят на водяную баню. По достижении требуемой температуры глиняный сосуд помещают в специальную керамическую подставку (токкури-хакама) и подают к столу. Пить сакэ следует маленькими глотками из небольших, вмещающих 30—40 граммов, рюмок (очоко).

Вкус сакэ весьма специфичен, особенно не подогретого напитка. Человеку, привыкшему к водке, поначалу может показаться, что ему налили плохо приготовленный и притом сильно разбавленный самогон. Постепенно, с увеличением количества выпитого, гамма вкусовых ощущений обогащается. Пить сакэ можно часами, как пиво. Традиционная закуска — сушеные кальмары и маленькие японские бутербродысуси. Основой для них служат клейкие рисовые лепешки. В качестве дополнений могут служить угорь, тунец, икра, морские ежилюбые морепродукты. Если непредвиденные осложнения в процессе возлияния и возникают, то не столько по вине самого напитка, сколько из-за наперсточной вместимости посуды, из которой сакэ пьют.

В феврале 2003 года премьер-министр Японии Коидзуми был приглашен в ток-шоу на телеканале Asahi. Эта программа уникальна тем, что ее зрители могут воочию убедиться в справедливости всем известного высказывания: «Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке». Гостей студии, чтобы вызвать их на откровенность, попросту поят японской водкой сакэ. Таким интервьюируемым и стал глава японского правительства. Коидзуми, к изумлению творческой группы и самого ведущего, воспринял условия шоу всерьез и стал, как писала японская пресса, «пить сакэ рюмку за рюмкой». Одна из газет, оценивая состояние Коидзуми, написала, что «премьер сошел с рельсов».

В качестве закуски был подан особый вид японского мясного блюда, нечто вроде большой и жирной отбивной. Но, тем не менее, вскоре речь японского премьера стала настолько странной, что все тут же поняли: гость находится сильно подшофе. Окончательно захмелев, Коидзуми поведал телезрителям, что «в политических кругах люди не совсем чисты», а толстых женщин в Японии называют «жирной отбивной» или «спящим тунцом».

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Азиатские спиртные напитки:

Азиатские спиртные напитки.
Арак
Азиатские спиртные напитки.
Сакэ