Как выбрать хмель для пива

 

Хмель — вьющийся куст с цветками-шишками. Эти соцветия содержат горечи и эфирные масла, которые расслабляют и успокаивают человека, усиливают аппетит, нормализуют пищеварение. Хмель добавляют в пиво, чтобы придать напитку терпкий аромат. В нашей статье мы расскажем о видах и нюансах выбора этого компонента.

Купить хмель от надежного поставщика

Ароматный и горький

Содержание альфа-кислоты в ароматном хмеле — 4-6%. Он делает пиво душистым, но не придает горчинку.

Горький хмель содержит 8-10% альфа-кислоты. Этот сорт придает пиву горечь, делает вкус глубоким и многогранным, но не меняет аромат.

Пять лет назад пивовары выделили промежуточный сорт хмеля — горько-ароматный. Он делает напиток чуть горьким и придает легкий аромат.

 

Запах хмеля

Шишки хмеля пахнут по-разному. Они издают аромат ананаса или лимона, другие отдают хвоей, третьи — фруктами или ванилью. Запах хмеля придает пиву легкий оттенок, который ощущается как послевкусие. Аромат звучит тонко и ненавязчиво, если выдержать дозировку.

 

Шишки, гранулы или экстракт

Форма хмеля влияет на способ приготовления пива, градус алкоголя остается одинаковым.

Шишки хмеля сушат целиком и продают без изменений. Упаковка с таким сырьем получается объемной и дорогой в транспортировке, но в нем сохраняется больше эфирных масел по сравнению с другими формами. Отдача от шишек максимальна.

Гранулированный хмель — популярное сырье. Для получения такого продукта производители измельчают сухие шишки, отправляют сухую массу под пресс, мини-брикеты раскладывают по мешкам и пакетам. Гранулированный хмель подходит для домашнего пивоварения: его легко взвешивать, при хранении пакеты и мешочки занимают немного места.

Экстракт хмеля — густая желтоватая жидкость. Ее закупают для варки пива в промышленных масштабах. Экстракт хмеля позволяет точно следовать рецептуре и получать большие объемы напитка одинакового качества.

 

Как купить и хранить хмель для пива

Правила хранения хмеля

Кислоты и масла начинают испаряться из хмеля сразу после сбора. Чем прохладнее погода, чем ниже температура в комнате, где лежит сырье, тем дольше сохраняются в шишках летучие вещества.

Хмель не любит кислород: на воздухе альфа-кислоты окисляются и не переходят в пиво. Поэтому хранить его нужно в плотно закрытом пакете или в морозильной камере.

Если вы варите пиво для себя, стоит покупать хмель в мини-пакетах весом 25-100 г. Если планируете продавать напиток, выгодно брать большие объемы сырья.